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　いいもの見つけた

～礼文町～

Vol.72／平成20年6月発行

「ジンポーフーズ」のほっけ製品

いいものしか使わない、礼文町香深のほっけ専門メーカー

ジンポーフーズ

代表

川村　久男さん

同社の開き、醤油漬け、めんたいスティック、ひと塩、ちゃんちゃん焼きなど、どれも旨さは本物嗜好！

　ほっけを漢字で書くと魚偏に花。花の浮き島礼文島にこれほどふさわしい魚は他にないでしょう。なかでも香深産は、全国的に知られるブランド商品ですが、他のほっけと何が違うのでしょうか。そしてその旨さの秘密は？答えを見つけに同町のほっけ専門メーカー“ジンポーフーズ”さんを訪ねました。

　最高のタイミングだったようで、ちょうど糠ぼっけを取り込む寸前。「まぁとにかく食べてごらん。いま、用意すっから」と、早速試食タイム。こちらが無知だったのか、糠を落として焼くものとばかり思っていたら、お皿の上に珍味のようなむき身（三枚におろして皮を剥いだもの）がのってきました。もしかして生？「糠ぼっけは、生のまま食べるんだよ。水で洗ったり、焼いたりしちゃあダメ」と川村さんから本来の食べ方を教わりました。「礼文で昔から伝わる一般家庭の保存食なんだ。マヨネーズと一味、ゆずポンで食べてもうまいよ」とのこと。ムムっ、これはヤミツキになる味。塩分控えめで上品なほっけの旨味がじんわりと広がります。製法は特別なことは何もしていないとか。香深の地の利を生かしじっくりと天日干し。あるがまま日本海の潮風にまかせる―。ここに礼文の究極の“ほっけ”の旨さを発見しました。



ほっけの生ハム「糠ぼっけ」	礼文名物、ほっけのちゃんちゃん焼き。秘伝の味噌が付いているので、ネギをのせて焼くだけで本場の味！

　袋のまま“レンジでポン”できる新商品は見た目も清潔で、30秒でホクッとした美味しさにありつける絶品です。

　ジンポーフーズの創業は平成7年。それほど歴史を有している訳ではありません。しかし、川村さんのそれ以前の経歴、礼文町“漁組23年間の勤務”がものをいいます。ほっけ部門一筋に生きてきた達人に、なぜ礼文のほっけがおいしいのか聞いてみると「羅臼産のは細く長いけど、ここのは太くて短い。根ぼっけと呼ばれ、これがうまいんだな」回遊を終え岩場につく成熟したほっけが根ぼっけであり、その身はふっくらとして厚く、旨さの決め手となる脂を貯めているのでした。

	圧巻の特大サイズ（比較：中サイズ）
	直営の香深フェリーターミナル売店でも各種ほっけ製品を販売中。
	丸1ヵ月干した糠ぼっけの取り込み作業。

ジンポーフーズ

礼文郡礼文町大字香深村字フンベネフ

TEL　0163-86-1535　／　FAX　0163-86-1536

・香深フェリーターミナル売店（8：00～17：00）

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